Makers van de Korte Keten: Sarah en Benny van boerderij en -winkel Van Eigen Kweek in Lembeke.

Met een Gouden Randje toont graag de gouden randjes (haja 😆) van het leven, vorm gegeven vanuit minimalisme en slow living.

Want kiezen voor wat echt belangrijk is voor jou, en je ontdoen van al de rest, gaat veel verder dan alleen maar opruimen en ontspullen. Het doet je vertragen en stilstaan bij hoe jij de dingen in je leven wil vorm geven. Het is een manier van leven.

En leven, da’s ook eten.

Wat is voor jou het belangrijkste als het aankomt op je voedsel?

Kwaliteit, prijs, afkomst, smaak, … het kan vanalles zijn. Wat het ook is, ik hoop dat je er blij van wordt.

Het allerbelangrijkste voor mij? Symbiose.

Ik geloof heel sterk dat alles aan elkaar vast hangt. En dat alles dus het best in evenwicht blijft. Op die manier komt elk stukje tot zijn recht, zoals het hoort.

Voedsel telen waarbij de aarde geplunderd achter blijft: liever niet.

Voedsel waarbij de maker wordt uitgebuit of geen eerlijke prijs krijgt: liever niet.

Voedsel dat weken onderweg is terwijl dichtbij van alles te vinden is: liever niet.

Voedsel snel weggeritst uit de supermarkt, zonder rekening te houden met de herkomst, het seizoen of zonder enig idee te hebben hoe het in die plastiek verpakking terecht is gekomen: liever niet.

De oplossing? Voedsel uit de Korte Keten.

Korte Keten? Een afzetsysteem van voeding waarbij het voedsel geen of zo weinig mogelijk tussenschakels door moet om van bij de producent tot bij de consument te komen.

De kortste weg naar je bord dus!

Wil je meer weten over wat Korte Keten precies is, neem even een kijkje op de blogpost ‘Eten van de Korte Keten… Wasda? En vooral oedoededa?’.

De makers van het Meetjesland

En omdat ik zo enthousiast ben over Korte Keten, zet ik af en toe een producent in de kijker!

Meer Korte Keten produc(en)ten leren kennen? Hou onze reportages in het oog op de website.

Wie bijt de spits af?

Sarah en Benny van boerderij en -winkel Van Eigen Kweek in Lembeke. Ik ben fan van in het prille begin, toen je met twee klanten nét in het winkeltje paste. Wat een traject tot vandaag!

Hun verhaal?

Hoe het begon:

Lang geleden gestart door de overgrootouders van Benny, is de boerderij nu thuis van Sarah en Benny, Alisa en Lars maar ook van een pak boerderijdieren.

Het verhaal Van Eigen Kweek begon met goesting om zelfvoorzienend te leven, maar in 2016 werd het een pak meer dan dat!

Wist je dat Sarah vroeger een accountant was? De stap naar zuivelverwerking was dus niet meteen de meest voor de hand liggende optie. Samen met boer Benny, die toen ook nog buiten de sector werkte, werden ze een sterke tandem.

Met een heldere visie:

Van Eigen Kweek staat voor:

· landbouw waar dieren vaak buitenlopen en nog echt dier kunnen zijn, natuurlijk,

· werken met veel zorg en respect voor natuur en dier,

· zien en zorgen dat alles met elkaar samenhangt,

· lokale verwerking met ambachtelijke producten, puur, vol smaak, met zo weinig mogelijk

verspilling

· lokale verkoop in interactie met de klanten en samenwerking met andere producenten,

· klanten welkom heten op ons bedrijf en meenemen in onze verhalen,

· een faire prijs voor een landbouw waar iedereen beter van wordt: natuur, milieu, aarde, dieren,

klanten én boeren.

Producenten Sarah en Benny aan het woord:

Benny en Sarah: “We houden van nieuwe recepten uitwerken, van smaak verfijnen, van nieuwe dromen waar maken. Gaandeweg hebben we stappen gezet om de boerderij op onze manier te runnen. En dat zullen we blijven doen. Zo droomt Sarah van een mobiele kaasmakerij die af en toe langskomt om kaas te maken van onze melk. Benny bekijkt of en hoe hij het vee - en dus ook alle voeders - kan omvormen naar biologische productie. Zodat het nog milieu- en diervriendelijker kan. En zodat we nog meer onafhankelijk kunnen boeren, op een manier die fair en duurzaam is en bij ons past.”

Wat vind je er?

• Buitenloopvarkens, een kruising tussen Duroc, het Belgisch landvarken en Pietrain.

Buiten, samen met de kudde, wroeten in het gras. Da’s een schoner leven dan een gemiddeld varken. Hier groeien de dieren langzaam tot 150 kg, in plaats van de normale 110 a 120 kg. Meteen de reden voor die volle smaak, heel anders dan wat je bij vlees uit de supermarkt proeft. Dat de varkens buiten de wortels van het gras mee opeten is een fijn extraatje want het voegt omega 3 toe aan het vlees.

De dieren worden zelf versneden door boer Benny en er wordt niets weggegooid.

De varkens zijn de eerste keten op de boerderij die klaar gemaakt wordt voor volledig gecertificeerde biologische landbouw. Een hele onderneming die op het ritme van de dieren zal moeten verlopen.

Welke producten leveren de varkens? Lekker vlees natuurlijk zoals spieringkotelet, mignonette, Ardense burger, chipolata, kaasburger, groentenburger, varkensworst, speksneetjes, brochette, côte à l’os, snitzel, stoofvlees, ea.

Mijn favoriet? een broodje pulled pork! OMG, de smaaksensatie. Je vindt het recept op de blog maar je kan ze tegenwoordig ook kant en klaar bestellen (zie data webshop of socials): handig!

• Melkkoeien, Holstein

Het meer traditionele luik van de boerderij. Al lopen de koeien hier nog écht in de wei. Omdat koeien erg hittegevoelige dieren zijn, maakt boer Benny veel schaduwplekjes. Tijdens de wintermaanden (eind november – eind maart) blijven de koeien in de stal. Ze eten dan gras en maïs, op de boerderij geteeld.

Welke melkproducten kan je kopen?

o verse melk, karnemelk, chocolademelk;

o (drink)yoghurtjes (natuur, maar ook smaakjes als kers/aardbei/boomgaardvruchten/peer-banaan en speciallekes als vanille en zelf gemaakte vlierbloesemsiroop, ea.);

o dessertjes (vanille- of chocoladepudding, tiramisu, chocomousse, panna cotta, ea.);

o schepijs (straciatella/chocolade/ mokka/aardbei/speculoos/praliné/yoghurtijs met bosvruchten/… , ea.) in grote dozen of kleine hapklare porties;

o ijsbereidingen (ijstaart, ijscoupes, ijslolly’s, ea.); en meer.

Mijn favoriet? de panna cotta! De structuur is perfect en het sausje is de zoete aanvulling.

• Vleeskoeien, van het Hereford ras

Een rustig en natuurlijk ras dat enkel gras eet. De kudde (van om en bij 50 dieren) leeft dicht bij de natuur, koeien en kalveren samen. De koeien bevallen nog natuurlijk.

Boer Benny versnijdt het ganse dier eigenhandig op locatie. Alle vlees dat al besteld is, wordt meteen verpakt en ’s anderendaags (!) opgehaald door de klanten. Wat nog niet besteld is, wordt vacuüm verpakt en onmiddellijk ingevroren. Da’s verser dan vers!

En van de koe wordt zoveel als mogelijk gebruikt. Zo worden de botten 72u gekookt en verwerkt tot bottenbouillon. Heel goed voor de weerstand, onze huid en eigen botten!

Lekkere producten? rundshamburger, entrecote, Américain, biefstuk, braadworst, soepvlees, Toscaanse rundsburger, rosbief, gehakt, côte à l’os, stoofvlees, merguez, ossenstaart, slavinken, schenkel maar ook smout, patés, hoofdvlees en bloedworst spread

Mijn favoriet? de Toscaanse rundsburger. Als we vlees eten, kiezen we vooral puur vlees maar deze verwerking is een echte verwennerij. Zondagskost zegt.

• Traaggroeiende hoevekippen (kruising tussen Mechelse koekoek, naakthalzer, kabir)

Ook al zo’n traag groeiend vleesras met een stevige smaak. Hun thuis is een gezellige plek naast de stal, met veel zon en weinig wind. Schaduw zoeken (of een hapje bijeten) doen ze tussen de bessenstruiken.

Beschikbare kip-producten? kipfilet, bovenbil, kippenvleugels, drumstick

Ik heb voorlopig zelf nog geen favoriet...

Hotspot voor ander lokaal lekkers

In de charmante winkel vind je ondertussen nog een aantal bijproducten zoals confituren, honing, bouillon, granola (Van Eigen Kweek zelf) maar ook een verzameling van lokale producten van collega-producenten die passen in de visie van Benny en Sarah.

Om er een paar te noemen (het zijn er zo veel!):

• appeltonic van Creek,

• noten van The Nutty Farmer,

• sauzen van Tierenteyn-verlent,

• bloem van Boer Steven,

• boeketjes ecologische (droog)bloemen van Klein Gepluk,

• Kombuccha van FERM,

• tomatensauzen van Think Tomato,

• pasta’s van Boer Olivier,

• afbakbroodjes van De Trog,

• eitjes en advocaat van Villa Kakelbont,

• thee/olie/azijn/siropen van De Kruiderie,

• thee van Natuurplus,

• en dan heb ik ze waarschijnlijk nog niet allemaal…

De winkel is ook verdeelpunt voor de biologische fruit- en groentepakketten van De Wassende Maan.

Een plek om te beleven

Sarah en Benny zetten vaak mee hun schouders onder lokale projecten.

Wist je dat de eerste edities van Boerenmarkt Kaprijke bij hen op de boerderij doorgingen?

Het bedrijf gooit meermaals per jaar zelf de deuren helemaal open voor hun klanten; da’s een echte aanrader, voor klein én groot. Maar er is ook tussendoor heel wat te beleven. Zo werden wij deze zomer zelf even imker.

Op de hoogte blijven van wat reilt en zeilt op de boerderij? Hou de sociale media in het oog!

Is een bezoekje aan de winkel geen optie?

Je kan hun producten ondertussen ook al vinden in:

Delhaize Maldegem, Sint-Jan-in-Eremo, Lembeke, Waarschoot; Louis Delhaize Ertvelde en Carrefour Ertvelde.

En er is de Van Eigen Kweek webshop! Bestellen op maandag (ten laatste voor 12u) is op zaterdag al je favoriete producten bij je thuis.

Benieuwd?

Neem een kijkje op https://www.vaneigenkweek.be/winkel/