RECEPTEN | Met Een Gouden Randje
top of page

OM VAN TE
SMULLEN

Een genietmomentje met een gouden randje? Da's even vertragen... met iets lekkers!

In mijn recepten staan eenvoud, pure ingrediënten maar bovenal gezelligheid centraal!

Ik werk voornamelijk met lokale producten, fruit is heel vaak uit eigen tuin. 

Smakelijk! 

OVERZICHT

Scones

Benodigdheden voor min. 8 scones:

250 gram zelfrijzend bakmeel

2,5 tl bakpoeder

mespuntje zout

1 vanillestokje (of aroma)

2 el suiker

50 gram boter

1 ei

75 ml melk

​

Verwarm de oven voor op 200-225°. 

Zeef de bloem, bakpoeder, zout in een ruime kom. Voeg de suiker toe. 

Snij het vanillestokje door in de lengte, schraap uit en voeg bij de boter. Gebruik je aroma, voeg een tl toe. Doe de boter in kleine mootjes bij de bloem en meng goed (best met een keukenrobot). 

Klop het ei los met de melk en hou hiervan een 4 tal el apart. 

Giet het eimengsel beetje bij beetje bij de rest en laat de machine ondertussen goed draaien (of kneed goed door). Giet niet alles ineens erbij maar kijk hoe het deeg reageert. Het deeg moet een stevige bal vormen. Kneed nog even na met de hand (of ga nog ff door met handkneden).

! Is je deeg iets te kleverig, geen probleem. Door de bloem op je werkblad zal het sowieso nog wat steviger worden. Zo niet, voeg nog een beetje bloem bij maar wordt niet kwistig. 

Strooi bloem op je werkblad. Wil jij iets dikkere scones, duw uit tot 2,5 cm (meestal betekent dit het deeg wat plat duwen met de hand). Wil je ze iets kleiner, ga dan voor 1,5 cm (ook dat kan meestal nog perfect met de handen). Steek uit met een rond vormpje (ik gebruik meestal servietringen maar een klein glas kan bv. ook). Leg ze op de bakplaat en bestrijk met het opzij gezette eimengsel. 

Bak de scones in 10 min. lichtbruin in de oven. 

Haal ze uit de oven en strijk ze bovenaan en langs de zijkanten met een borsteltje ONMIDDELLIJK in met water (of besprenkel ze lichtjes). Doe dit vervolgens nog eens (het water dringt er normaal direct in, ze mogen niet wakkig worden). 

Ik vind ze het lekkerste met wat boter of confituur. Maar je kan ook garneren met vers fruit, slagroom of traditioneel met 'clotted cream')

slow living genieten met scones
slow living genieten met scones
slow living genieten met biscotti's
slow living genieten met biscotti's

Biscotti met cranberry en chocolade

Benodigdheden:

60 gram boter op kamertemperatuur

100 gram fijne kristalsuiker 

1 sinaasappel of sinaasappelaroma - 1 tl vanillearoma 

3 eieren

300 gram bloem 

1,5 tl bakpoeder - 0,5 tl zout

50 gram gedroogde cranberries - 100 gram bruine amandelen 

75 gram witte chocolade - 75 gram pure chocolade 

​

Verwarm de oven op 160°.

Doe de boter en de kristalsuiker in een kom. Rasp de schil van de sinaasappel erboven en voeg het vanille aroma toe (of beide aroma's). Mix met een mixer ruim 5 min. luchtig en romig. 

Voeg één voor één de eieren toe. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. 

Zeef de bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel rustig onder het beslag. Meng de cranberries en amandelen er rustig door. 

Verdeel het deeg in twee delen. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bebloem je handen. Vorm van het deeg twee staven van 30 cm lang, 5 cm breed en 1,5 cm hoog. 

Bak de staven 30 min. in het midden van de oven. Laat 5 min. afkoelen en snij dan de staaf in plakjes van 2 cm dik. 

Leg de plakjes op hun snijkant op de bakplaat en bak opnieuw ongeveer 15 min. in de oven. 

Laat op een rooster afkoelen. 

Smelt de witte chocolade au bain marie. Neem telkens een tl chocolade en besprenkel de koekjes door er met zigzag beweging over te gaan. Doe hetzelfde voor de bruine chocolade. 

Laat hard worden. 

​

Je kan de koekjes maximaal 4 dagen van tevoren maken. Bewaar in een luchtdichte trommel. 

Scones
Biscotti

Rabarber rolls

Benodigdheden voor ongeveer 14 rolls:

500 gram wit broodmeel (of gewone bloem)

50 gram kristalsuiker + 1 el extra

snuifje kaneel

200 ml lauwe melk - zet deze een halve minuut in de microgolf

1 zakje gedroogde gist

2 eieren

50 gram boter

1 kl zout

​

Meng het meel met 1 el suiker, kaneel en vervolgens met de lauwe melk. Voeg het zakje gist toe en meng goed door elkaar. Gebruik je een keukenrobot, laat heel kort draaien met de deeghaak op een middelhoge stand. 

Voeg het ei, boter en zout toe. Kneed 15 min. goed door (of laat 5 tot 7 min. draaien met de machine) tot je een droog en stevig deeg hebt.

Laat 40 min. rijzen op een warme en tochtvrije plaats - ik zet die altijd op de warmteboiler en dat werkt heel goed :-). 

Kneed nog eens heel kort door met de hand of machine. 

​

Verdeel het deeg in bolletjes. Als je met de hand werkt, heb je meestal minder deeg en dus minder bolletjes. Bolletjes met ong. 5 cm diameter geven al een mooie koek. 

Rol van elke bol een lange worst. 

Rol losjes op tot een spiraal (met een paar mm ruimte tussen de lagen) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Verwarm de oven voor op 230°. Heb je een traditionele oven(stand) (die onder en boven verwarmt), gebruik die bij voorkeur. 

​

Snij de stengels rabarber in stukjes van ong. 1 cm. Ik snij ongeveer de helft van de rabarber in grotere stukken (ong. 4 cm) die ik overlangs doorsnij. Zo krijg je 'lange' platte plaatjes. 

Breng aan de kook met 50 gram suiker. Roer tot de suiker is opgelost en je een waterachtige siroop krijgt (NIET langer! de brokjes mogen niet uit elkaar beginnen vallen). Haal er de platte staafjes uit en laat koelen op een bord. Zo blijven ze mooi stevig om straks tussen de rollen te steken. De siroop kan je eventueel al opvangen in een kommetje; zo blijft die zuiver (en wordt het geen confituur met brokjes). Duw de plaatjes in de bovenkant en tussen de rolletjes. Toch meer rabarbermoes? Lepel die tussen de rollen en duw aan. Imperfectie beats voedselverspilling '-). 

​

Klop het 2de ei los. Strijk de randen van de rolls in met ei. 

Verlaag de temperatuur naar 200° en bak in 15 min. goudbruin in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster. Lepel er de siroop over. Aanvallen! 

slow living genieten met rabarber rolls
slow living genieten met rabarber rolls
Rabarber rolls
vertragen en genieten met bramengalette
vertragen en genieten met bramengalette

Bramen galette

Voor de korst: 

200 gram bloem 

1/2 tl zout

1 tl suiker

120 gram koude, ongezouten boter, in stukjes 

2 tot 4 el ijskoud water 

Doe de bloem, zout en suiker in een kom en meng heel kort. Voeg de boterklontjes toe en meng tot je grove klonters bekomt. Werk je met een keukenrobot, meng max 10 seconden. Meng met 2 el ijswater, die je in een constante stroom toevoegt (ondertussen blijven mengen), tot wanneer het deeg een min of meer samenhangende klomp is (met de keukenrobot niet langer dan 30 seconden). Maak een bol, duw lichtjes tot een dikke plaat en draai in plasticfolie. Leg minstens 1u in de ijskast (je kan dit ook perfect daags voordien doen). 

Tip: je kan het deeg tot 1 maand invriezen.  

​

Voor de kruimellaag:

50 gram bloem 

20 gram suiker 

snuifje zout

100 gram koude, ongezouten boter, in stukjes 

6 el amandelschaafsel 

Meng de bloem, suiker en zout in een kom. Meng met de boterklontjes tot alles mooi is gemengd en grote kruimels ontstaan. Voeg het schaafsel toe. Zet even weg in de koelkast. 

​

Leg bakpapier op een bakplaat. Bloem je werkblad in en strooi lichtjes op het deeg. Rol het deeg uit met één bovenwaartse beweging, til op en draai een kwart. Rol opnieuw uit. Herhaal deze beweging tot je deeg een cirkel is van ongeveer 30 cm diameter. Deze taart vraagt imperfectie, je hoeft niet te streven naar een nette cirkel. Leg op je bakplaat (even opletten hier - scheurtjes plak je zelf weer even dicht met de hand, no worries) en plaats 15 minuten in de ijskast. Verwarm de oven voor op 200°. 

Is je deeg plakkerig, gebruik een deegschraper of spatel. Ga niet nog meer bloem toevoegen! 

​

Voor de vulling;

450 gram bramen 

75 gram suiker 

2 el maïzena 

snuifje zout 

1 el citroensap 

Plet ongeveer 100 gram bramen met een vork in een kom. Voeg de rest van de bramen toe, met de suiker, maïzena, zout en citroensap en meng heel voorzichtig onder elkaar. 

​

Lepel het bramenmengsel over de gekoelde korst maar laat de randen zo'n 2 cm vrij. Verdeel de kruimellaag er gelijkmatig over. Vouw de rand naar binnen en duw aan met een vork. Zet het geheel opnieuw 15 minuten in de ijskast. 

Smeer de korst lichtjes in met melk en bestrooi eventueel licht met suiker. Bak 20 tot 25 minuten, leg dan aluminiumfolie om aanbranden te vermijden. Bak vervolgens 10 tot 15 minuten onder folie tot de korst goudbruin is en de vulling licht "blubt". Haal uit de oven en laat even afkoelen. Leg voorzichtig op een afkoelrek. 

Ook lekker met een bolletje ijs! 

Bramen galette

Appelgebak

Dit recept is er eentje voor de bakplaat (diameter zo'n 43 cm). Ideaal dus voor groot bezoek of traktaties. En een bakplaat komt meestal standaard bij de oven: check! 

Is zo'n bakplaat toch teveel voor jou? Beschouw dit als een mealprep en vries gesneden stukjes in. Zo ben je voorbereid op onverwacht bezoek of een plots hongerke! Of je deelt de ingrediënten gewoon door 2 😊

 

Benodigdheden:

250 gram zachte boter

200 gram suiker 

mespuntje zout

6 eieren

250 gram bloem

2 kl bakpoeder

2 el maizena

150 gram amandelpoeder (ik nam voor deze een helft/helft mengeling van amandelpoeder en hazelnootmeel, maar je kan ook experimenteren met ander notenmeel voor een extra herfstige toets)

100 ml melk

4 middelgrote appels (ik plukte in de tuin Boskoop en Jacques Lebel)

​

Verwarm de oven voor op 180°.

Leg (herbruikbaar) bakpapier op een bakplaat. 

​

Klop de boter met de suiker en het zout tot een schuimige massa. 

Terwijl je roert, voeg er ei per ei aan toe. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige volledig werd opgenomen. 

Vermeng er de bloem met het bakpoeder, de maizena en het amandelpoeder door. Giet er voorzichtig de melk onder terwijl je blijft roeren. 

Stort op de bakplaat en strijk glad. Halveer de appels (als het bolle appels zijn kan je een helft nog eens overlangs in twee snijden), schil (als je dat wenst) en maak sneetjes (maar snij niet helemaal door). Duw ze met het snijvlak naar boven in het deeg. 

​

Laat het gebak in zo'n 35 minuten goudbruin worden in het midden van de oven. Check halverwege en dek af met aluminiumfolie als het deeg donker wordt.

Doe even de test met de naald: prik met een baknaald/(wafel)vork in het deeg. Komt de naald er proper uit, dan is het deeg genoeg doorbakken.

​

Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker. 

​

Ik doe momenteel de smaak-na-invriezen-test - ik hou jullie op de hoogte! 

 

Laat dat gure herfstweer maar komen! 

​

​

vertragen en genieten met appelgebak
vertragen en genieten met appelgebak
vertragen en genieten met notenzandkoekjes
vertragen en genieten met notenzandkoekjes

Notenzandkoekjes

Benodigdheden:

250 gram zachte boter 

100 gram noten (okkernoten en hazelnoten uit de tuin bv.)

400 gram bloem

snuifje zout 

100 gram fijne suiker

100 gram pindaboter (dit kan ook pindakaas 100% zijn, of een andere notenpasta)

1 eiwit

100 gram grove suiker (of rietsuiker bv.) 

​

Verwarm de oven voor op 180°.

Laat de boter smelten en lichtjes goudbruin worden. Laat vervolgens goed afkoelen/opstijven (de boter hoeft niet weer een vaste vorm te hebben).

Hak de noten fijn. Meng met de bloem en een snuifje zout. 

Roer de boter romig met de fijne suiker. Voeg de pindaboter toe en roer zo glad mogelijk. 

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er rolletjes van van 3,5cm doorsnee. Rol in plasticfolie en leg ten minste 3u in de koelkast. 

Bestrijk de rolletjes met losgeroerd eiwit en rol ze in de grove suiker. Snij in plakjes van 8 mm dik. Leg de koekjes op een bakplaat en laat wat ruimte tussen. 

Bak 12 tot 15 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.

Heerlijk met een extra laagje notenpasta! 

​

Appelgebak
Notenzandkoekjes

smakelijk!

Kruidnoten

Benodigdheden:

150 gram boter

125 gram donkerbruine (basterd)suiker 

10 a 20 gram speculaaskruiden volgens eigen smaak

250 gram zelfrijzend bakmeel 

mespuntje zout

4 el melk

​

Verwarm de oven voor op 160°.

Meng de boter met de suiker, de kruiden, het bakmeel en het zout en kneed goed door elkaar. 

Voeg lepel per lepel de melk toe, tot je een soepel deeg hebt (niet kleverig, je hoeft dus niet alle melk op te gebruiken). 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

​

Maak lange worsten van het deeg, met ongeveer dezelfde diameter. Snij in gelijke stukjes. Rol balletjes van de stukjes, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Ik vind de balletjes zelf heel lekker als ze niet te groot zijn, zo'n 2 cm. 

 

Bak 15 min lichtbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen (ze harden nog wat uit door het afkoelen). 

​

​

​

sint tradities kruidnoten
Kruidnoten
Blondie met peer
20230417_144844[1].jpg
20230417_145725[1].jpg

Blondie met peer 

Benodigdheden:

1 peer + 150 gram witte aalbessen uit de diepvries (of 2 peren) 

100 gram ongezouten boter 

120 gram witte chocolade 

80 gram geroosterde (hazel- of andere) noten 

100 gram suiker

200 gram zelfrijzende bloem 

2 eieren

​

Verwarm de oven voor op 175°.

Smelt de boter met de suiker in een steelpan. Schil ondertussen de peer en snij in kleine stukken. Hak de chocolade in grove stukken. Gebruik de oven om de noten even te bakken (10') en hak ook in grove stukken. 

​

Meng de bloem met de eieren en het botermengsel KORT tot een glad beslag (niet blijven roeren dus). Voeg peren, chocolade en hazelnoten toe. 

​

Leg een bakpapier in je vorm en schep het beslag erin. Bak in 25 a 30 min. goudbruin in de oven. Hou je gebak wel in de gaten; door de witte chocolade kan het snel verbranden. Dek eventueel af met een aluminiumfolie.

Let op: het deeg moet nog een beetje vochtig zijn. 

 

Laat afkoelen op een rooster.

Blondie wordt lekkerder na een nachtje koelkast. 

​

Smakelijk! 

​

bottom of page